吴起美食-吴起黄酒

时间:2019-5-25   作者:郑喜明   分类: 超爽吧   浏览:411   编辑   评论:0
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     吴起独特的传统酒类之一,有着悠久的历史,在宋代已开始酿制。其制作过程较为复杂。首先,要选上好的酒曲备用,软黄米或酒谷米若干,一般用5—10公斤左右,用水浸泡一昼夜,再将米蒸熟,倒在盆内晾温加酒曲和匀(1.5公斤米0.5公斤曲)盛在底部有凿眼的专用酒缸内,用木枘塞住凿眼,事先要在缸内扣一个小碗,缸底装上蓬草,用小杈棍固定小碗。拌上曲的米饭入缸后,倒人用中药熬成的汤(1.5公斤米饭加一桶汤)。最后用石盖盖好。放在温热处,蒙上棉被。3天后拔掉缸上的木枘,安上木管,让酒水流在容器里,再倒入原缸内,称为“翻沙”。然后用泥糊严缸口...

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