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本文由  郑喜明 发布于 2019-6-12  
吴起的十三花,一般宴席的最后压轴大餐

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本文由  郑喜明 发布于 2019-5-25  
     吴起独特的传统酒类之一,有着悠久的历史,在宋代已开始酿制。其制作过程较为复杂。首先,要选上好的酒曲备用,软黄米或酒谷米若干,一般用5—10公斤左右,用水浸泡一昼夜,再将米蒸熟,倒在盆内晾温加酒曲和匀(1.5公斤米0.5公斤曲)盛在底部有凿眼的专用酒缸内,用木枘塞住凿眼,事先要在缸内扣一个小碗,缸底装上蓬草,用小杈棍固定小碗。拌上曲的米饭入缸后,倒人用中药熬成的汤(1.5公斤米饭加一桶汤)。最后用石盖盖好。放在温热处,蒙上棉被。3天后拔掉缸上的木枘,安上木管,让酒水流在容器里,再倒入原缸内,称为“翻沙”。然后用泥糊严缸口...

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本文由  郑喜明 发布于 2019-2-26  
吴起县美食小吃,舌尖上的吴起县 吴起荞麦香醋  吴起香醋已有二千年历史,采用陕西省吴起县传统的酿造工艺,结合现代微生物发酵技术,选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料,配以辅料… ...

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本文由  郑喜明 发布于 2019-2-11  
  “剁荞面”,顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白,低脂肪,维生素含量高,营养相当丰富,陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿食品”。   制作方法:剁荞面,贵在一个“剁”字,把养面揉成面团,放在面案上用擀杖逐次擀开,擀至比白面条略厚一点时,操刀剁面。剁面刀形制特别,刀身长约2尺,寸宽,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端装有两个木柄。剁面时,提臂悬肘,双手持握两柄。刀下见面,准确匀称,刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点,面条翻...

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本文由  郑喜明 发布于 2018-9-27  
洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。 用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦,顾名思义,是用土豆做的。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用

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本文由  郑喜明 发布于 2018-5-25  
         吴起沙棘是陕西省延安市吴起县的特产。吴起县沙棘资源十分丰富,种植面积180万亩,属全国沙棘建设示范县。 沙棘,素有“沙漠黄金”、“高山绿色银行”之称,它以顽强的生命力扎根于干旱的沙漠与高山之中,它所独具的保健功能成为人类健康的卫士。藏医经典著作《四部医典》曰:“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰湿”。《晶珠本草》曰:“沙棘利肺止咳、活血化瘀、消痰浊”。现代药理学证明沙棘叶含有效成分黄酮量高达3888吲百克,确为植物之冠。研究表明黄酮类化合物具有保护血管作用,阻抗血管硬化,有效降低血脂,改善调整血压,抑制动脉...

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本文由  郑喜明 发布于 2018-5-25  
            杏又名普通杏。属蔷薇科,李属,为多年生落叶乔木。见之文字记载的,首为《诗经》(公元前6世纪—公元前1世纪),把杏列为五果之首,即杏、李、栗、枣、桃。此外,《黄帝内经.素问》、《齐民要术》、《王桢农书》等书中均有关于杏的记载。中国杏的栽培范围很广,东北,华北、西北各均有栽培,形成杏的三大商品基地,即东北苦杏仁生产基地、北方甜杏仁与制脯杏生产加工基地,西北制干杏加工基地。 吴旗及周围县市从建国后就已开始重视人工栽培,当时只是以食用杏肉和榨油为主,后来在群众收入中占的经重越来越大,被吴旗县委、县政府确定为...

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本文由  郑喜明 发布于 2018-5-25  
   吴起的一种风味小吃。饼状,中间有小孔,较小。由白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。       在过去只是一种的在过年时才能吃到的食品,现在已经是一种比较有名的小食品了。        制作方法:圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在吴起民俗中是富裕吉祥的象征。用黄米磨成面,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。    &nbs...

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本文由  郑喜明 发布于 2018-4-22  
春季一场毛毛细雨后,吴起满山遍野的荒地上会显现一种食用菌——地软软(地耳),形状、颜色与木耳相似,但比木耳小、薄,趁着雨后潮湿将地软拣回来,洗净和少量洋芋丝共同炒熟,用发好的白面包成包子蒸熟,就上吴起特产的小蒜,蘸上蒜泥、香醋,满口喷香,格外好吃。地软洗净晾干,也可长期储存,随吃随发。地软只有在降小雨后才能显现,拣到春季的地软最好吃,夏秋两季就不好吃了。  

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本文由  郑喜明 发布于 2018-3-17  
羊杂碎 荞面搅团 荞面饸饹 炉馍馍 黄米馍馍 地软包子 洋芋擦擦 洋芋粉条 油炸鸡蛋荷包 铁勺炒鸡蛋 鸡蛋荷包臊子汤 油涮饼 粽子 洋芋磨沫 腊八饭 蒸坯子 米儿面 干漤猪排骨 大烩菜 熬干菜 麻汤饭...

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